Cakepops étoiles de Noël

Ingrédients pour 20 cakepops:

• 400 g de gâteau au yaourt
• 200 de pâte à tartiner au chocolat
• 1 càc de cannelle
• 200 g de chocolat de couverture 
• quelques vermicelles ou autres décorations
• 20 bâtonnets

Émietter le gâteau au yaourt puis le mélanger à la pâte à tartiner pour obtenir une boule.

Façonner 20 boules.
Les laisser reposer au frigo 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro ondes par tranches de 30s.
Fixer les bâtonnets en trempant le bout dans le chocolat . Laisser sécher 10 minutes. Tremper ensuite tout le cakepop dans le chocolat puis parsemer de vermicelles.

Cupcakes chocolat

 Ingrédients pour 12 cupcakes:

• 300 g de Nutella
• 200 g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 24 caissettes

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Mélanger tous les ingrédients et les répartir dans les 12 caissettes puis les déposer dans un moule dur ou dans des moules en silicone.
Cuire 18 minutes.
Lorsque les cupcakes sont froids, les recouvrir de Nutella pour que les décors puissent tenir.
Les cupcakes sont recouverts soit de pâte d'amandes soit de pâte à sucre.
Les petits sujets sont réalisés en pâte d'amandes.

Cupcakes façon pain d'épices de Noël

 Ingrédients pour 12 cupcakes:

• 350 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 200 g de miel
• 180 g de beurre mou
• 1 càs de bicaronate
• 3 càc d'épices pour pain d'épices
• 2 càs de caramel ou sauce chocolat ou confiture d'oranges
• 12 caissettes en papier

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Mélanger tous les ingrédients sauf le caramel au batteur électrique.
Répartir la pâte dans les caissettes au 2/3.
Cuire 18 minutes.
Lorsque les cupcakes sont froids, faire un petit trou sur le dessus et remplir de caramel.

Glaçage:

• 150 g de beurre mou
• 150 g de Philadelphia nature
• 150 g de sucre glace

Battre les trois ingrédients au fouet électrique pour obtenir une crème. Remplir une poche à douille avec un embout étoilé et répartir la crème sur le dessus de chaque cupcake.
Les décorations sont faites en pâte d'amandes.

Mendiants

Ingrédients pour 40 chocolats:

• 450 g de différentes sortes de chocolats (ici Vahlrona )
• 200 g de fruits secs variés

Il suffit simplement de fondre le chocolat au bain marie. De disposer des petits tas d'une cuillère à café sur du papier sulfurisé et de répartir quelques fruits secs sur chaque chocolat.

Sablés de noël à l'orange

Ingrédients pour 40 sablés environ:

• 300 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 3 càs de lait
• 120 g de beurre mou
• 80 g d'écorce d'orange confite en petits cubes

Pour le glaçage:

• 120 g de sucre glace
• 1 càs de Grand Marnier ou de jus d'orange
• 40 petits cubes d'orange confite

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une boule de pâte.
Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découper des cercles à l'emporte pièce.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de  papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le Grand-Marnier( ou le jus d'orange).
Glacer chaque sablé et déposer un cube d'orange confite au centre.

 

Maison en pain d'épices

Depuis plusieurs années je rêvais devant les maisons en pain d'épices.
Voilà mon premier essai...
4 heures de travail

Confiture de Noël

Ingrédients pour 6 pots à confiture:

• 1 kg de pommes
• 500 g de poires
• 200 g d'abricots secs
• 200 g de figues sèches
• 200 g de raisins secs
• 200 g de cranberries
• 100 de noix 
• 1 kg de sucre
• 1 càs de cannelle

Éplucher les pommes et les poires puis les couper en petits morceaux.
Couper tous les fruits secs en petits carrés.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu vif puis à feu moyen pendant 40 minutes.
Mettre en pots lorsque la confiture est chaude.

 

Croissant jambon fromage

Une fois n'est pas coutume...

Voici des petits croissants qui accompagneront parfaitement une petite salade verte...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 croissants ou 8 petits croissants
• 4 tranches de jambon cuit
• 100 g de fromage râpé ou 4 tranches de fromage au choix
• 4 tomates séchées 

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Couper les croissants en deux et les garnir de jambon, fromage et tomates séchées coupées en fines lamelles.
Vous pouvez les garnir selon vos goûts.
Cuire 12 à 13 minutes.
Servir chauds accompagnés d'une petite salade verte.

Navettes provençales

Ingrédients pour 60 navettes environ:

• 450 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 pincee de sel
• 3 oeufs
• 80 de beurre mou 
• 3 càs de fleur d'oranger

Mélanger tous les ingrédients au  batteur électrique avec le crochet comme pour le pain.
On doit obtenir une boule de pâte que l'on laissera reposer une heure au frais.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Diviser la pâte en 6 parts égales et former des boudins. Détaller des petits morceaux.

Rouler les petits morceaux entre les mains.

A l'aide d'un couteau, faire une petite incision au milieu.

Déposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et cuire 16 minutes.

Spider Cookies

Ingrédients pour 20 Spider Cookies:

• 250 g de farine
• 70 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20 Maltesers
• 40 g de chocolat pâtissier au lait
• 40 minis smarties blancs de préférence
• 1 feutre alimentaire noir

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Battre, avec un fouet électrique, l'oeuf, le sucre et le beurre.
Ajouter la farine puis la levure chimique. La pâte est très très souple.
Former 20 petites boules. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 12 et 15 minutes selon le four.
Dès la sortie, déposer une boule de Maltesers sur chaque Cookie puis deux minis smarties pour les yeux.
Fondre le chocolat pâtissier au bain marie puis dessiner les pates à l'aide d'une poche à douille.

 

Compotée d'automne

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 pommes
• 2 poires
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de raisins secs
• 1 mangues
• 1/2 càc de poudre de cardamone 
• 1 pincée de noix de muscade
• 100 g de sucre

Peler les pommes, les poires et la mangue. Les découper en lamelles.
Cuire tous les ingrédients 30 minutes à feu moyen puis doux.
Déguster frais.

Sablés d'anniversaire pour une princesse

Ingrédients pour une trentaine de sablés:

• 450 g de farine
• 150 de sucre
• 180 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 càs d'extrait de vanille
• pâte d'amandes ou pâte à sucre pour la déco

Battre au fouet électrique le beurre et le sucre. Rajouter l’œuf. Battre de nouveau.
Ajouter la farine, le sel et l'extrait de vanille. Pétrir pour obtenir une pâte friable.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Étaler la pâte et découper des formes de couronne, chaussures ou robe soit à l'emporte pièce si vous en avez soit en vous servant de gabarits confectionnés avec du papier.
Enfourner 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps découper avec le même emporte pièce des formes en pâte à sucre ou en pâte d'amandes.
Décorer avec des feutres, de la peinture ou autre.
Vous pouvez plier les sablés dans des sachets individuels en guise de petits cadeaux de table.

Pancakes aux myrtilles

Ingrédients pour 12 pancakes:

• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait
• 3 oeufs
• 3 c à soupe d'huile de tournesol
• 250 g de myrtilles fraiches ou surgelées

Battre les œufs avec le sucre et l'huile de tournesol.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le lait.
Rajouter les myrtilles en dernier.
Dans une poêle antiadhésive, déposer une petite louche de pâte pour former une crêpe. Après 2 ou 3 minutes de cuisson, retourner le pancake et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Cette recette est la recette de base. Il est possible de varier les goûts selon vos humeurs...

 

Gâteau moelleux aux miraelles

Ingrédients:

• 220 g de farine
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de margarine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 càs de vanille liquide
• 500 g de mirabelles

Préchauffer le four chaleur tournante à 160°.
Au fouet électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Rajouter la margarine, la levure, la farine et la vanille liquide. Battre pour obtenir une préparation aérée.
Verser cette préparation dans un moule préalablement beurré.
Laver les mirabelles, les couper en deux en enlevant le noyau puis les répartir sur la préparation.
Cuire 40 minutes.

Roulés à la cannelle

Cette recette est celle de mon amie canadienne Caroline.
Simple, rapide et efficace...alors pourquoi s'en priver?















Ingrédients pour 20 roulés environ:

• un rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce
• 1 càs de beurre fondu
• 50 g de sucre
• 1 càs de cannelle

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Dérouler la pâte feuilletée, étaler le beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle.

 Rouler la pâte en serrant bien puis découper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Aplatir avec une cuillère à soupe.


Enfourner.
A la sortie du four, laisser les roulés refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer un glaçage avec 3 càs de sucre glace que l'on dilue avec 1/2 càc d'eau.
Bien remuer pour obtenir une crème que l'on dépose sur chaque roulés.
Le top est de faire un glaçage avec de la crème Philadelphia plus sucre ou avec du chocolat blanc fondu.

tarte aux poires chocolat du jardin

Ingrédients pour la génoise:

• 3 càs de farine
• 2 càs de sucre
• 1 oeuf
• 2 càs d'huile ou de beurre fondu
• 2 càs de lait
• 1/2 càc de levure chimique

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet électrique pour obtenir quelque chose de mousseux. Rajouter la farine, l'huile, le lait et la levure. Mélanger.
Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation avec un fouet manuel.
Cuire   minutes.

Ingrédients pour la crème patissière:

• 50 cl de lait
•  2 oeufs
•  30 g de maïzena
•  80 g de sucre
• 1 càs de vanille liquide
  
  
  

  Faire bouillir le lait avec la vanille liquide. Battre les oeufs et le sucre puis ajouter la maïzena.
  Verser dans le lait chaud et remettre à feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes.
  Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposer les poires en lamelles. Il en faut environ 6 mais tout dépend de la taille.
  On peut parsemer de pépites de chocolat.
  Faire un glaçage avec:
  100 g de sucre en poudre, 5 cl d'eau, 2 feuilles de gélatine alimentaire
  

  
  

  Faire revenir, à feu très doux (ça ne doit pas bouillir), l'eau et le sucre en remuant souvent. Attention à ce que cela ne caramélise pas. Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, comme indiqué sur le paquet. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies au mélange eau-sucre, et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Étaler au pinceau sur la tarte.
  
  
  
  

Boules amandes cannelle

Ingrédients pour 20  boules:

• 200 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre en poudre
• 1 càs de cannelle
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de crème de tarte
• du sucre glace

Préchauffer le four chaleur tournante à 165°.
Mélanger la poudre d'amandes, la moitié du sucre et la cannelle.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige au batteur électrique . Ajouter la crème de tarte et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit ferme et lisse.
Façonner des petites boules avec les mains humides car la pâte est très collante.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Cuire 10 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer les petites boules de sucre glace et laisser refroidir sur une grille.

Gaufres rigolottes pour mon petit Malo

Ingrédients pour 30 petites gaufres

• 400 g de farine
• 1 boite de lait concentré sucré
• 4 gros oeufs
• 150 g de beurre fondu

Au fouet électrique, battre les jaunes d’œufs avec le beurre fondu et le lait concentré sucré. Vous devez obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine puis les blancs montés en neige.
Chauffer le gaufrier et remplir à la poche à douille si vous avez des formes fines à faire. 

Torsades aux pralines

Ingrédients pour 10 torsades:

• Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre de préférence
• 1 càs de beurre très mou
• 2 càs bombées de pralines en poudre

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Dérouler la pâte feuilletée, la badigeonner de beurre sur une moitié puis parsemer de poudre de pralines.
Pour obtenir la poudre de pralines, il suffit de moudre les pralines concassées au moulin à café.
Replier la pâte feuilletée en deux. Découper des bandes et les enrouler pour former des torsades.
Les déposer délicatement sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 
Enfourner pour 12 minutes.

Compotée d'été

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 mangue
• 2 pêches blanches
• 2 pêches jaunes
• 1 poire
• 1 bol de myrtilles
• 1 bol de cerises
• 3 abricots
• 2 càs d'extrait de vanille
• 3 càs de sucre

Couper les fruits en quartiers,  enlever la peau des pêches.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter à feu doux 30 minutes.
Servir bien frais.

Cornes de gazelles

Ingrédients pour 30 cornes de gazelles:

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 180 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 2 càs d'eau de fleurs d'oranger
• 1 càc de cannelle
• Sucre glace

Ramollir le beurre. Ajouter la pincée de sel, la farine et 1/2 verre d'eau froide. Pétrir et former une boule.
Travailler la poudre d'amandes avec le sucre, l'oeuf, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte collante.
Préchauffer le four chaleur tournante à 150°.
Étaler la première pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 6 cm à l'emporte pièce ou avec un verre. Garnir chaque cercle de farce. Refermer les cercles de façon à obtenir une lune.
On peut sceller la pâte en mettant de l'eau sur les bords ou bien en appuyant bien avec le bout des doigts.
Déposer sur une plaque de papier sulfurisé.
Cuire pendant 25 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les cornes sur une grille.
 Il y a deux façons de terminer les cornes de gazelle soit en les saupoudrant de sucre galce soit en réalisant un sirop. Il faut alors tremper chaque corne de gazelle dans le sirop et les rouler immédiatement dans le sucre glace.
Personnellement, je préfère de loin la seconde version qui les rend craquantes.
Elles peuvent se conserver dans une boîte en fer 2 à 3 semaines.  

Financiers à la cerise

Ingrédients pour 30 financiers

• 100 g poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 120 g de sucre
• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 15 cerises confites
• 20 g d'amandes effilées

Préchauffer le four chaleur tournante à 200°.
Mélanger tous les ingrédients et répartir une cuillère à café de pâte dans les moules à financiers.
Déposer une moitié de cerises confites puis recouvrir de pâte. Parsemer quelques amandes effilées sur le dessus.
Cuire 20 mn.

galettes bretonnes

 

Ingrédients pour 25 galettes

• 4 jaunes d'oeufs
• 250 g de farine
• 160 g de sucre
• 70 g de beurre ramolli
• 70 g de beurre 1/2 sel ramolli
• 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et les beurres. Le mélange doit être crémeux. Ajouter la farine et la levure. Travailler à la main.
Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte dans des moules à muffins beurrés.
Cuire 12 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les galettes sur une grille. Elles vont durcir en refroidissant et deviendront croustillantes.

Tarte aux pralines

Ingrédients pour une tarte:
pour la pâte:

• 300 g de farine
• 2 càs de sucre
• 1 œuf
• 90  g de beurre ramolli

pour la crème aux pralines:

• 30 cl de crème fraiche épaisse( la crème allégée ne convient pas)
• 400 g de pralines concassées

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère puis à la main et former une boule. Beurrer le moule puis le fariner légèrement pour que la tarte se décolle facilement. Étaler la pâte directement dans le moule avec les doigts.
Cuire la pâte à blanc(sans rien. il faut la piquer pour éviter qu'elle ne gondole de trop et déposer dessus soit un collier spécial pour cuire les pâtes à blanc soit des haricots secs) 30 minutes.

Dans une casserole, faire fondre les pralines concassées avec la crème fraiche à feu très doux. C'est assez long!

Lorsque la  crème est fondue, la répartir sur le fond de tarte et laisser refroidir avant de déguster.

 

Gâteau de bonbons

Pour la réalisation de ces gâteaux, il faut se munir d'un ou de plusieurs socles en polystyrène( ici, il y en a 2 ), de les enrober de film alimentaire et de les décorer avec des bonbons de différentes couleurs. Les bonbons sont fixés avec des petits bouts de cure-dents.

Muffins super moelleux recette de base

Ingrédients pour 12 muffins:

• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre d'amandes
• 1càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 12 cl de crème fraiche liquide
• 1 càs d'huile
• 2 œufs

Préchauffer le four chaleur tournante à 150°C.
Dans un robot électrique, battre le beurre, la crème fraiche, l'huile, les œufs et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse.
Répartir dans des moules à muffins préalablement beurrés. Pour que vos muffins soient de taille identique, répartir la pâte avec une cuillère pour faire les boules de glace;
Cuire 25 minutes.

Ceci est une recette de base. Il faut après soit ajouter des arômes dans la pâte soit des fruits rouges soit des pépites de chocolat soit du Nutella soit...

Pétales de fleurs au sucre

Cristalliser des pétales de fleurs pour décorer vos gâteaux
















Ingrédients:

• 1 blanc d'oeuf
• du sucre en poudre

Choisir des fleurs comestibles et non traitées.
Tremper les pétales une à une dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre. Les déposer sur du papier sulfurisé et laisser sécher une journée.
Il faut choisir des fleurs bien colorées.
C'est aussi simple que cela...

Mousse au chocolat Dulcey

Le Dulcey de Varhona est un chocolat blond au goût biscuité qui vient en fait d'un oubli. En effet, il a été oublié dans une étuve et a continué de cuire pendant 15 heures. Les chocolatiers ont trouvé qu'il était intéressant et ont donc décidé de le commercialiser. Un goût très inhabituel qui rappelle beaucoup la confiture de lait.











Ingrédients pour 10 verrines:

• 300 g de chocolat Dulcey
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 4 oeufs

Mettre une jatte vide au bain marie. Lorsque l'eau est à ébullition, arrêter et verser le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Rajouter la crème puis les jaunes d’œufs un à un.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au chocolat refroidi.
Verser dans des verrines et laisser la mousse prendre au réfrigérateur.

Lorsque la mousse est prise, vous pouvez rajouter des spéculos écrasés et quelques pépites de chocolat.

Tarte aux abricots façon crumble

 Ingrédients pour une tarte de 25X20
Pour la pâte à tarte:

• 100 g de sucre
• 300 g de farine
• 80 g de beurre ramolli
• 100 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 càc de levure chimique

Pour la frangipane:

• 400 ml de lait
• 1 oeuf
• 2 càs de Maïzena
• 100 g de sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 càs d'extrait de vanille

Pour le crumble:

• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli

• 1 kg d'abricots frais

• 50 g de pistaches 

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte à tarte avec une cuillère à soupe. La pâte est souple et collante. L'étaler dans le moule recouvert de papier sulfurisé en trempant la main dans la farine.
Préparer la crème frangipane en mélangeant le sucre, la Maïzéna l'extrait de vanille et l'oeuf. Rajouter le lait. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème prenne.
Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes et répandre cette crème sur la pâte à tarte.
Laver les abricots. Les couper en deux puis les disposer sur la tarte.
Enfourner 30 minutes.
10 minutes avant la fin, préparer le crumble en mélangeant le beurre ramolli au sucre et à la farine pour obtenir quelque chose de sableux.
Répartir le crumble sur la tarte et cuire 10 à 15 minutes.
Hacher grossièrement les pistaches et les parsemer sur la tarte.