Cupcake after eight

Ingrédients pour 24 minis cupcakes:

• 300 g de nutella
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 24 caissettes

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Mélanger tous les ingrédients et les répartir dans les 24 petites caissettes puis les déposer dans un moule dur ou dans des moules en silicone.
Cuire entre 12 et 15 minutes.

Ingrédients pour le glaçage à la menthe:

• 60 g de Crisco*
• 60 g de beurre mou
• 1 càs de lait
• 250 g de sucre glace
• 1 càc d'extrait de menthe

Dans un grand saladier, mettre le Crisco et le beurre. Mélanger au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la menthe et le lait puis le sucre glace petit à petit et battre au fouet jusqu'à ce que le glaçage crémeux devienne aéré.
Répartir sur vos cupcakes avec une poche à douche.
Vous pouvez parsemer de cacao et décorer avec un sujet au chocolat noir.

*Le Crisco, que les américains appellent "shortening" est une graisse végétale blanche sans gout.
Ce glaçage résiste très bien à la chaleur si vous devez transporter vos cupcakes en voiture. Il ne fond pas. Il va légèrement crouter à l'air et vous permettre de réaliser de très beaux décors.
Vous pouvez en trouver sur internet ou dans des épiceries spécialisées.

 

Sucre en couleur

Je vous propose de réaliser vous même votre sucre de couleur.
On en trouve facilement dans le commerce mais à des prix fous alors que la réalisation est simplissime et ne coûte presque rien.

• 400 g de sucre
• un bouchon de colorant liquide de la couleur de votre choix
• 1 sachet  de congélation

Verser le sucre dans le sachet. Ajouter le colorant et bien mélanger pour que tout le sucre se colore.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 50°.
A la sortie du four, le sucre forme des gros paquets et c'est normal.
Verser le sucre "cuit" dans le sac de congélation et l'écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il redevienne fin.
Voilà...Facile non?...

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour la pâte sablée:

• 250 g de farine
• 1 càc de levure
• 120 g de sucre
• 1 oeuf
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre fondu

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Mélanger tous les ingrédients à la main et former une boule.
L'étaler dans un moule à tarte et piquer à la fourchette.
Parsemer de haricots blancs pour cuire à blanc pendant 30 minutes.

Ingrédients pour la crème citrons:

• 3 citrons bio
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 càc de maïzéna(facultatif)

Presser le jus des citrons. Râper les zestes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsque la tarte est cuite, répartir la crème dessus.
Monter les blancs en neige avec 2 càs de sucre.
Abaisser le four à 130°.
Répartir les blancs en neige sur la tarte et enfourner 20 minutes.
Baisser la température à 100° et cuire 45 minutes.

Thé Chaï recette indienne

Ce thé est de loin celui que je préfère.














Ingrédients pour 3 tasses:

• 2 tasses d'eau
• 1 tasse de lait
• 25 g de sucre
• 1 sachet de thé noir ou vert
• 1 bâton de cannelle
• 4 capsules de cardamome verte
• 1/2 càc de gingembre
• 3 grains de poivre 

Faire bouillir l'eau avec les épices 5 minutes. Rajouter le sachet de thé et laisser infuser 2 à 3 minutes. Ajouter le lait et le sucre puis cuire pendant 3 minutes.
Ce thé est encore meilleur le lendemain. Il peut être réchauffé plusieurs fois.
La cardamome est une épice indienne et elle donne toute la saveur de ce thé.

Gâteau damier

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 6 càs d'huile
• 6 càs de lait
• 1 pointe de colorant rose
• 3 càs de confiture au choix
• pâte à sucre blanche 
• pâte à sucre couleur

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure, l'huile et le lait. Battre quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux.
Répartir la moitié de la pâte dans un moule rond et cuire 45 minutes. Colorer la deuxième moitié et la répartir dans un moule rond identique au premier ou attendre que le premier soit cuit.
Laisser refroidir les gâteaux puis découper trois cercles identiques dans les deux gâteaux. Pour créer le damier, il suffit de séparer tous les cercles puis d'alterner les couleurs; En gros, vous aurez le cercle blanc du premier gâteau puis le cercle suivant en rose et pour terminer le cœur du gâteau blanc. Le second sera à l'inverse du premier gâteau.

Tenir les cercles avec de la confiture. Superposer les deux gâteaux qui auront donc les couleurs inversées.
Napper le gâteau de confiture puis le recouvrir de pâte à sucre blanche. Pour les fleurs, il faut des moules spéciaux en silicone.

Flan aux oeufs et à l'orange

Ingrédients:

• 1 l de lait entier ou demi écrémé
• 160 g de sucre
• 1 zeste d'orange bio
• 6 oeufs
• 150 g de sucre pour le caramel
• 2 c à s de confiture d'orange

Bouillir le lait et le zeste d'orange. Laisser tiédir.
Préchauffer le four chaleur tournante à 150°.
Faire un caramel avec 2 c à s d'eau et les 150 g de sucre. Rajouter la confiture d'orange et cuire 2 à 3 minutes. Verser dans le fond du moule.
Battre les oeufs et le sucre puis ajouter le lait.
Enfourner 45 minutes au bain marie. Laisser tiédir dans le four.
Servir bien frais.

Cakepop Coffee

A Cup of Coffee Darling?...












Ingrédients pour 8 petits cakepops:

• 200 g de chocolat noir
• 8 petits carrés de gâteau maison
• 1 c à s de crème
• 50 g de crème de marrons ou confiture
• quelques petits marshmallows
• 8 caissettes en papier

Ingrédients pour le sablé:

• 100 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 1 œufs  
• de la pâte à sucre blanche et d'autres couleurs selon votre gout

Commencer par la réalisation des sablés.
Battre le beurre ramolli avec le sucre. Rajouter l'œuf et la farine.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Laisser reposer une heure au frais.
Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce des cercles de 7 cm de diamètre.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 mn.

Pour le cakepop, il faut fondre le chocolat et tapisser les caissettes en papier. Laisser refroidir.
Mettre une couche de chocolat assez épaisse et faire très attention en enlevant le papier autour car le chocolat se casse facilement. Je vous conseille d'en faire plus que ce dont vous avez besoin pour les abimés.

Déposer les petits carrés de gâteau dans le fond de la tasse en chocolat. Recouvrir d'une petite cuillère de crème de marrons ou de confiture. Avec le chocolat restant, faire une ganache en rajoutant la crème au chocolat fondu. Garder une c à c de chocolat pour les anses. Recouvrir la tasse de ganache et parsemer de petits marshmallows.
Pour les anses, mettre la c à c de chocolat dans une petite poche en plastique, couper le bout et dessiner des anses sur du papier sulfurisé.

Pour la soucoupe, il faut rouler de la pâte à sucre blanche sur une épaisseur de 1 mm. Découper des petites fleurs dans des couleurs différentes, les poser sur la pâte blanche et passer le rouleau 1 ou 2 fois pour qu'elles se fondent dans l'ensemble. Découper ensuite des cercles de la même dimension que les sablés.
Pour que la pâte à sucre tienne, il faut déposer une fine pellicule de crème de marrons ou de confiture sur le sablé.
Il devrait rester un peu de chocolat des anses. S'en servir pour fixer les tasses sur les soucoupes.

Cakepops coeur surprise

Ces cakepops sont faits selon la recette de base déjà donnée. J'ai simplement mis un petit cœur en pâte d'amande rose à l'intérieur.

cakepops girls

Ingrédients pour 10 cakepops Girls:

• 200 g de gâteau au yaourt
• 200 g de crème de marrons    
• 200 g de chocolat  blanc avec quelques gouttes de colorant rose en pâte.
• 100 g de chocolat lait ou noir
• 10 petits cœurs rouges pour la bouche
• 20 M&M's pour les yeux
• 10 bâtonnets

Émietter le gâteau au yaourt puis le mélanger à la crème de marrons pour obtenir une boule de pâte.
Façonner 10 boules en les roulant entre les mains.
Les laisser reposer au frigo 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par tranches de 30s. Le diviser en deux parties, une pour le visage et l'autre pour les cheveux.
Ajouter un pointe de colorant pour obtenir une couleur rose mais très pâle pour la peau et bien mélanger. Fixer les bâtonnets en trempant une extrémité dans le chocolat puis dans le cakepop. Laisser sécher 15 mn.
Tremper ensuite le cakepop dans le chocolat et fixer tout de suite la bouche et les yeux.
Pour les cheveux, il faut verser un peu de chocolat dans une poche en plastique, couper le bout finement et dessiner des cheveux soit en rose avec la deuxième partie du chocolat blanc auquel on aura rajouter du colorant un peu plus soutenu que pour le visage soit avec le chocolat au lait.
Toutes les coiffures sont faisables. Pour créer un chignon comme sur la photo, j'ai rajouté des bonbons roses que l'on trouve dans les colliers de bonbons. il est possible de faire des petites fleurs en pâte à sucre ou des barrettes... A vous de voir.

Marshmallows à la myrtille

Je voulais me lancer dans la réalisation de marshmallows depuis longtemps...
C'est chose faite. Je pensais que la recette était compliquée mais non.















Ingrédients pour une plaque de 20x20 cm:

• 2 blancs d’œufs
• 500 g de sucre
• 15 cl de jus de myrtilles obtenu avec des myrtilles décongelées
• 10 feuilles de gélatine
• 1 càs de sirop de glucose
• du sucre glace mélanger à 50% avec de la maïzena

Huiler le moule et le tapisser de papier sulfurisé. Huiler le papier.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 mn.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter 30 g de sucre et continuer à battre quelques minutes.
Faire chauffer le jus de myrtille avec le sucre et le sirop de glucose. Le laisser bouillir 10 mn environ. Idéalement, il faut le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à 110°.
Fondre les feuilles de gélatine au bain marie.
Verser doucement le sirop puis la gélatine fondue sur les blancs et battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Verser la préparation dans le moule et lisser avec une spatule. Saupoudre de sucre glace/maïzena tamisé.
Laisser prendre une nuit.
Démouler et saupoudrer généreusement du mélange sucre glace/maïzena. Découper en carré.
Vous pouvez les conserver une semaine. 

La recette parait un peu longue mais c'est assez rapide. Ces marshmallows sont délicieux et une fois que vous les aurez réalisés, vous ne pourrez plus manger ceux du commerce.
Quant aux myrtilles décongelées, vous pouvez les manger avec un yaourt ou en faire une compotée avec un peu de sucre...