Sablés de Noel orange cannelle

Voici arrivée la période de l'année que je préfère et pour préparer  les fêtes,je vous propose quelques recettes de sablés.















Ingrédients pour 60 petites étoiles:

• 250g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1/2 cac de levure chimique
• 70g de beurre mou
• le zeste de 1/2 orange bio
• 1/2 cac de cannelle

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Au batteur électrique, travailler le beurre, le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter, le reste des ingrédients et travailler à la main pour obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte sur 3mm et découper à l'emporte-pièce.
Cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A la sortie du four, saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre.

Granola

Ce granola maison est idéale pour les yaourts ou le petit déjeuner...
















Ingrédients:

• 200g de flocons d'avoine
• 30g de graines de tournesol
• 30g de graines de sésame
• 30g de noix
• 50g de raisins secs
• 50g de cramberries
• 50g de tout autre fruit sec au choix( mangue, ananas, papaye etc...)
• 30g de farine 
• 2càs d'huile neutre type tournesol
• 20g de cassonade
• 3càs de bon miel liquide
• de l'extrait de vanille

Préchauffer le four chaleur tournante à 150°.
Couper les fruits secs en petits morceaux. Hacher grossièrement les noix. Répartir le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer le miel, l'huile, le sucre et l'extrait de vanille. Verser le mélange chaud sur les fruits secs et remuer.
Enfourner pour 40 minutes. Remuer pour séparer les ingrédients. Remettre 20 minutes environ sauf si le four est puissant et que le granola a pris une couleur brune.
Laisser refroidir.
Se conserve plusieurs semaines dans une boîte en fer.

 

Nougat glacé

Ce dessert très apprécié se déguste par tous les temps. Il est très agréable en fin de repas pour les fêtes de fin d'année car il est léger.














Ingrédients pour 12 dômes:

• 100g de fruits confits
• 50g de raisins secs préalablement macérés dans du rhum
• 5 oeufs
• 50cl de crème fraiche
• 80g de sucre
• 3càs de miel

Fondre le sucre dans le miel. Monter les blancs en neige. Faire couler le mélange sucre/miel sur les blancs montés et battre jusqu'à refroidissement. Monter la crème en chantilly et la rajouter aux blancs avec un spatule. Rajouter les fruits secs.

Répartir dans des moules au choix et placer au congélateur au moins unes journée.

Le mieux étant de préparer les nougats la veille.

Personnellement, je le sers avec une petite crème anglaise mais il peut aussi être accompagné d'un coulis de fruits.
 

Cake d'automne

Un délicieux cake automnal à déguster avec une tasse de thé ...
















Ingrédients pour un cake:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 250g de farine
• 80g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pommes
• 1 poire
• 80g de raisins secs( facultatif mais meilleur)
• 80g de cerneaux de noix
• 2càc de cannelle en poudre

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double et blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, la farine, le sachet de levure et la cannelle.
Râper les pommes grossièrement. Les rajouter à la préparation ainsi que les poires coupées en morceaux, les raisins secs et les noix. Mélanger le tout avec une cuillère.
Enfourner pendant 40 minutes.

Astuce: pour que les raisins secs ne retombent pas tous au fond du moule pendant la cuisson, il faut les rouler dans la farine avant de les ajouter à la préparation.

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Pâte de fruits au coing

Le temps des coings est arrivé. Je vous propose de réaliser cette pâte de coings à détailler après en carrés pour de belles pâtes de fruits que l'on peut conserver des semaines...

Ingrédients pour une plaque de 50 cm X 30 environ:

• 1,3kg de coings 
• 1,3kg de sucre spéciale confiture

Laver les coings pour les débarrasser des petits poils qui les recouvrent. Les couper en 4 sans enlever la peau. Enlever les pépins.
Il est possible de les enfermer dans une mousseline, de les mettre à cuire avec les coings. Dans ce cas, il faudra simplement rajouter du sucre normal pour la réalisation des pâtes de fruits.
Recouvrir les coings d'eau et cuire pendant environ 15 minutes.
Récupérer le jus qui sert à faire de la gelée de coings avec un poids égal de sucre et de liquide. Cette gelée se met sur les tartes aux pommes entre autres.
Cuire à feu moyen pendant 40 minutes sans cesser de remuer.
Verser la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cette pâte sécher pendant plusieurs jours avant de la détailler en carrés que l'on roulera dans du sucre cristallisé.
Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.

Le Brookies

Le Brookies est le parfait mariage entre le broownie et les cookies. C'est un pur régal...











Ingrédients pour un moule carré de 20X20 cm:

• 120 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 200 g de chocolat
• 3 càs de farine
• 120 g de noix

Fondre le beurre + chocolat au micro ondes ou au bain-marie. Rajouter le sucre + les oeufs puis la farine et les morceaux de noix. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Verser la pâte à broownie dans le fond du moule.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.

• 120 g de beurre
• 150 g de cassonade
• 1 càc de levure chimique
• 180 g de farine
• 150 g de pépites de chocolat
• 1 oeuf

 Battre le sucre + beurre au robot électrique. Ajouter la levure et la farine. A la main ajouter l'oeuf puis les pépites de chocolat. Façonner des cookies aplatis et les déposer sur la pâte à broownie.
Enfourner 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler. Couper en carrés.

Pour chemiser un moule carré, personnellement, je découpe une bande de papier de 20 X 40 cm de manière à ce que le papier dépasse de chaque côté.
  

Petit train

Voilà un gouter facile, sans cuisson à réaliser ou à faire réaliser par un enfant...

Pour cela, il faudra des biscuits du commerce ( napolitains à différents parfums), quelques bonbons ronds pour les roues, quelques bonbons ou chocolats pour les wagons, d'autres longs pour accrocher les wagons comme des carambars coupés, des petits fingers pour les rails et une cigarette russe pour le "tchoutchou" comme dit Malo.

Petits cakes aux fèves

Quoi de meilleur l'été que de siroter au soleil ou de prendre l'apéritif sur une terrasse en compagnie de quelques amis?...
Ces petits cakes vous régaleront sans aucun doute.
Les fèves peuvent être remplacées par des petits pois, des tomates séchées ou autre selon vos envies.












Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes:

• 250g de farine
• 3 oeufs
• 15cl de crème liquide
• 1 sachet de levure
• 1càc de baies roses
• 15cl d'huile d'olive
• 50g de gruyère râpé(facultatif mais meilleur)
• 200g de fèves fraiches
• 1/2càc de sel

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.

Cuire les fèves dans de l'eau pendant 3 minutes. Les égoutter puis les passer sous l'eau fraiche pour pouvoir enlever la petite pellicule qui les recouvre.
Mélanger tous les ingrédients puis rajouter les fèves.
Beurrer des petits moules et répartir la pâte au 3/4.
Cuire 20 minutes selon le four.

Ces petits cakes se dégustent pour l'apéritif ou pour accompagner une petite salade de saison.
 

Cookies Nutella

Que le temps passe vite!...

Ingrédients pour 20 Cookies:

• 125g de beurre fondu
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 250g de farine
• 1càc de levure chimique
• 1càc de vanille
• 1càs de pépites de chocolat
• du Nutella

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille.
Mélanger à la cuillère la farine, la levure et les pépites de chocolat. Avec une cuillère, prendre une boule de pâte que l'on aplati.
Déposer le Nutella au centre. Refermer.
Cuire 12 à 14 minutes selon votre four.

Donuts

Ces donuts sont cuits au four donc moins caloriques...
















Ingrédients pour 12 donuts:

• 2 oeufs
• 100g de lait
• 50g de beurre mou
• 10g d'huile
• 350g de farine
• 15g de levure boulanger
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre

 Diluer la levure avec 20g de lait et laisser reposer 20 minutes.
Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter le restant du lait. Incorporer la farine, le sel, la levure diluée puis le beurre. Pétrir au moins 20 minutes.....
Former une boule et laisser reposer 1H minimum.
Fariner un plan de travail puis étaler la pâte au rouleau sur 1,5cm d'épaisseur.
Découper les donuts avec un verre ou un emporte pièce et faire un trou au centre.
Le mieux pour la cuisson est de disposer la pâte dans des moules en silicone.
Cuire 20 minutes environ à 180°.

Lorsque les donuts sont refroidis, les décorer soit avec du chocolat soit avec de la confiture soit avec un glaçage royal...

Gâteau

Ce gâteau, très simple à réaliser fait toujours beaucoup d'effet.
Il suffit de confectionner un gâteau que vous affectionnez et de le badigeonner de crème ou de nutella.
Ensuite, habillez le tour avec des KIT-KAT et le dessus de M&M's ou de bonbons de couleurs variées.
C'est tout!

Gaufres liegeoises aux pépites de chocolat

Voici une version légèrement différente de celle déjà partagée.
 Les petites bouches l'ont trouvée plus légère.















Ingrédients pour 50 gaufres:

• 9 œufs
• 250g de beurre fondu
• 300g de sucre
• 1 boîte de lait concentré non sucré( 400G)
• 1kg de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càs de bicaronate alimentaire
• 200g de pépites de chocolat

Mettre le gaufrier à chauffer.
Travailler au fouet électrique les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et le beurre  fondu.
Ajouter le lait et la farine et le bicaronate.
Insérer à la main les blancs montés en neige. Vous obtenez une pâte dure.
Rajouter les pépites de chocolat.
Déposez à l'aide d'une cuillère à soupe une petite boule de pâte.
Cuire 3 minutes.
Laisser refroidir les gaufres sur une grille.

Forêt noire

Ingrédients:

• 6 gros oeufs
• 14 càs de sucre
• 14 càs de farine
• 10 càs d'huile de tournesol
• 10 càs de lait
• 1,5 sachet de levure chimique
• 4 càs de cacao en poudre
• 1litre de crème fraiche liquide
• 50 g de sucre
• 50g de chantifix
• 1 pot d'amarena ou cerises confites
• 200g de copeaux de chocolat noir

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure, l'huile, le lait et la poudre de cacao. Battre quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux.Cuire 45 minutes.
Laisser refroidir le gâteau puis couper trois disques.
Monter la crème fraiche avec un batteur électrique ou à la main si vous vous en sentez le courage. Lorsque la crème a doublé de volume, rajouter le sucre et le produit chantifix. Battre encore quelques minutes pour avoir une chantilly très ferme.
Imbiber le premier disque avec le sirop des amarenas ou faire un sirop avec 1 litre d'eau et 200g de sucre que l'on porte à ébullition. Parsemer quelques cerises puis recouvrir de chantilly.
Déposer le second disque. L'imbiber puis le recouvrir de chantilly.
Déposer le dernier disque. L'imbiber et recouvrir tout le gâteau d'une fine couche de chantilly(même autour du gâteau pour que les copeaux tiennent).
Répartir les coupeaux de chocolat sur tout le tour du gâteau et décorer le dessus avec le restant de chantilly.

Moelleux au citron

         

                   
Ingrédients;

• 4 gros oeufs
• 10 càs de sucre
• 10 càs de farine
• 10 càs d'huile de tournesol
• 10 càs de lait
• 1 sachet de levure chimique
• le jus et le zeste d'un citron

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure, l'huile, le lait, le zeste puis le jus du citron. Battre quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux.
Beurrer un moule à manquer et le saupoudrer de farine pour un démoulage facile.
Cuire 45 minutes.

 

Petits bouchons au chocolat

 Ingrédients pour 12 petits bouchons:

• 100 g de beurre
• 120 g de chocolat noir de préférence
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 œufs

 Préchauffer le four chaleur tournante à 220°.
Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Ajouter les œufs, le sucre et la farine
Cuire 10 à 13 minutes selon le four.
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Le cœur doit être fondant.

Chaussons aux abricots

Ingrédients pour 5 chaussons:

• 500g de pâte feuilletée(je l'ai achetée chez le boulanger)
• 5 abricots
• 1 càs de confiture abricot

 Pour la crème pâtissière:

• 2 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait

Mélanger les œufs, le sucre et la farine avec un fouet manuel. Ajouter le lait et faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer.
Préchauffer le four chaleur tournante à 195°.
Étaler la pâte feuilletée et découper la en 5 carrés de 15cm X15cm environ.
Répartir la crème pâtissière sur les 5 carrés.
Disposez ensuite les oreillons d’abricots, la partie bombée sur le dessus.
Repliez les côtés opposés de la pâte, pour former un chausson.
Cuire 30 minutes.

Napper de confiture avant de servir

Crêpes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 70g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 300g de farine
• 2càs de sucre
• 10cl de bierre
• 500ml de farine
• 2càs d'arôme au choix

 Mélanger tous les ingrédients avec un fouet manuel.
Si la pâte est trop liquide, il faut rajouter un peu de farine.
Huiler un peu la poêle et déposer une louche de pâte.

Bon appétit... 

Bugnes lyonnaises pour le Carnaval

Ingrédients:

• 400g de farine
• 4 oeufs
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre semoule
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1càc d'arôme au choix
• du sucre glace

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre glace et pétrir pour obtenir une pâte souple.
La laisser reposer une petite heure.
Étaler la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur.
Découper en forme de rectangles que l'on fend au milieu.
Jeter les bugnes dans l'huile de friture chaude.
Les égoutter sur un papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

Confiture orange vanille

Ingrédients pour 4 pots:

• 1 kg d'oranges bio
• 1 verre d'eau
• 1 kg de sucre
• 1 càs d'extrait de vanille

Faire bouillir les oranges entières pendant 3 minutes.
Les couper en 4 avec la peau puis les cuire avec le verre d'eau pendant 5 minutes.
Mixer le tout pour obtenir une purée. Ajouter le sucre et la vanille. Cuire 20 minutes.
Le lendemain, cuire 30 minutes. Mettre en pot lorsque la confiture vient juste d'être arrêtée

Il est aussi possible de cuire la confiture avec un sucre spécial confiture. Dans ce cas, procéder de la même manière pour la préparation et cuire selon les instructions données sur le paquet de sucre. 

Flan pâtissier aux pralines

Ingrédients pour la pâte à tarte:

• 1 oeuf
• 1/2 verre de sucre
• 1/2 de verre d'huile
• 1/2 verre de lait
• 1/2 sachet de levure
• 250g de farine
• 1 càs de maïzena

Ingrédients pour la crème:

• 1 l de lait 
• 3 oeufs 
• 100 g de maïzena
• 200 g de pralines

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte dans un moule à tarte puis piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Préparer la crème pâtissière.
Au fouet électrique, battre les œufs avec la maïzena et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait) dans un saladier.

Verser le lait restant dans une casserole, avec les pralines. Chauffer doucement jusqu'à ce que les pralines fondent. Ajouter la préparation œufs/ maïzena et remuer sans cesse à feu très doux. Il faut que la préparation soit légèrement épaissie. 

Verser la crème sur le fond de tarte et cuire 40 minutes.

Moelleux au chocolat/marrons

Ingrédients:

• 1 pot de crème de marron
• 125g de beurre ramolli
• 300g de chocolat noir fondu
• 6 oeufs
• 2Ccàs de farine

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Monter les blancs en neige. Mélanger tous les ingrédients et rajouter les blancs à la spatule en dernier.
Cuire 25 à 30 minutes selon le four.

Galette des rois Nutella oranges confites de Miss DIDI

Ingrédients pour une galette;

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème:
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 125g de poudre d'amandes 
• 2 càs de Nutella
• 60g d'oranges confites en cubes

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Commencer la préparation de la crème pâtissière en mélangeant les œufs, le sucre et la farine avec un fouet manuel. Rajouter le lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, rajouter la poudre d'amandes, les oranges et le Nutella.
Étaler une des 2 pâtes dans le fond d'un moule plat ou sur la plaque du four. La piquer avec une fourchette. 
Verser la crème chocolat sur la pâte feuilletée. Le mieux est de le faire avec une poche à douille dont le bout est coupé avec un ciseaux. Remplir la pâte en partant du centre et en faisant un grand cercle. Cette méthode permet une répartition très régulière de la crème. Déposer les deux fèves.
Fermer avec la seconde pâte en roulant bien les bords.
Faire un petit trou au centre puis dessiner une rosace avec la pointe d'un couteau. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau alimentaire.
Enfourner pour 35 minutes. 

Merci DIDI pour cette excellente galette.
 

Brioche des rois

 J'ai enfin trouvé "The Recette"...

Ingrédients pour une brioche:

• 500g de farine
• 2 oeufs
• 110g de lait
• 100g de sucre
• 1 càc de sel
• 100g de beurre mou
• 1 sachet de levure boulanger
• sucre en grains, fruits confits, pépites de chocolat au choix pour la décoration

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le robot avec le crochet pétrisseur.
Mélanger bien dix minutes.
Transférer la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un linge propre. Laisser lever 2h.
Retravailler la pâte à la main pendant 5 bonnes minutes puis lui donner la forme de couronne pour une brioche des rois. Il faut que le trou au milieu soit très grand car la brioche va tripler de volume.
Laisser lever à nouveau une heure.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°;
Badigeonner la brioche au jaune d’œuf et cuire 35 minutes.

Tarte aux pommes fleurs

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
Pour la pâte:

• 300 g de farine
• 2 càs de sucre
• 1 œuf
• 90  g de beurre ramolli

Pour la crème pâtissière:

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait 
• 4 grosses pommes

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère puis à la main et former une boule. Beurrer le moule puis le fariner légèrement pour que la tarte se décolle facilement. Étaler la pâte directement dans le moule avec les doigts. Piquer la pâte avec un fourchette.
Commencer la préparation de la crème pâtissière en mélangeant les œufs, le sucre et la farine avec un fouet manuel. Rajouter le lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étaler la crème sur la pâte à tarte.
Enlever l'intérieur des pommes puis les couper en fines lamelles. Les faire bouillir une minute. Égoutter puis former les fleurs.
Enfourner 35 à 40 minutes selon le four. 

Sapin en chocolat

Meilleurs vœux 2015

J'ai réalisé ce sapin avec un moule sapin. Il est possible après de réaliser des tablettes avec des smarties, fruits confits ou bonbons que l'on trouve chez les chocolatiers et qui coutent assez cher.
Pour cela, il suffit de fondre le chocolat en respectant les courbes de tempérages pour qu'il ne s'abime pas et de parsemer de confiseries;