Cheesecake fruits de la passion

J'ai essayé de réduire un peu les calories de ce délicieux dessert...


Pour un cheesecake de 28cm de diamètre

pour le fond du gâteau

• 200g de spéculos ou de biscuits Thé émiettés
• 90g de beurre doux fondu
• 20g de sucre en poudre

pour la garniture

• 300g de Philadelphia nature
• 250g de sucre en poudre
• 70g de farine
• le jus de 6 fruits de la passion
• 20cl de crème fraiche épaisse légère
• 8 petits suisses 
• 8 œufs moyens
• 1/2 càc de sel

Préchauffer le four chaleur tournante à 175°.
Mettre les petits suisses à égoutter dans une passoire.
Préparer le fond du gâteau en mélangeant les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu puis tapisser le fond d'un moule, de préférence amovible, que vous aurez préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Cuire pendant 15mn.
Sortir le moule et augmenter la chaleur du four à 220°.

Préparer la garniture en commençant par mélanger le Philadelphia et le sucre avec un fouet électrique. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Verser ce mélange sur le fond du gâteau et enfourner pour 10mn. Sans ouvrir le four, ramener la température à 90° et cuire 55mn.

Éteindre le four et laisser reposer votre cheescake jusqu'à ce qu'il soit froid.
Le démouler et le placer au réfrigérateur avant de procéder à la décoration. Vous pouvez aussi le déguster tel quel.

Gâteau d'anniversaire pour Lilou

Depuis notre voyage au Japon, cet été, nous avons une autre vision des Mangas.
Pour l'anniversaire de Lilou, il fallait absolument lui faire ce petit clin d’œil...
Il est préférable de le préparer la veille ou même l'avant veille. 

Pour le gâteau: (la plaque était de la taille d'une feuille A4)

• 5 gros oeufs
• 250g de sucre
• 500g de farina
• 1 sachet de levure
• 5 càs de planta fin cru
• 10 càs de lait
• le zeste d'un citron

Pour la garniture:

• 4 gros citrons bio
• 250g de sucre en poudre
• 100g de beurre
• 4 gros oeufs

Pour la décoration:

• 400g de pâte à sucre blanche
• de la peinture alimentaire noire et rouge 
• royal icing http://youtu.be/ZUAZQ4ObJ3s
• roses en dentelle( facultatif)

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Dans un robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à obtenir une pâte mousseuse.
Enfourner pour 45 mn.

Pendant ce temps, préparer le Lemon Curd.
Râper les zestes des 4 citrons et presser leur jus. Réserver.
Battre les 4 œufs en omelette. Rajouter le sucre puis les zestes et jus des citrons. Bien mélanger avec un fouet manuel.
Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter à la préparation.
Verser le tout dans une casserole et cuire, chaleur très douce, sans cesser de remuer jusqu'à ce que vous obteniez une crème. Il faut bien compter 10 à 15 minutes.



Lorsque le gâteau est tiède, le couper en 2 et le garnir avec les 3/4 de crème citron.
Étaler le restant sur le dessus.
Laisser reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.


Le lendemain passer à la décoration. C'est bien souvent la partie que l'on préfère.
Étaler la pâte à sucre sur une feuille de papier sulfurisé et la découper à la dimension d'une feuille A4. Préférer un rouleau en plastique.
.

Poser la pâte en prenant toute la feuille de papier. Ce qui évitera à la pâte de se déchirer surtout si vous la faites très fine.
Découper ensuite les bandes de côté.
Vous pourrez les décorer avec les fleurs en dentelle.

Faire le Royal Icing et camoufler les raccords de pâte à sucre en vous servant d'une poche à douille.

Faire soit un dessin avec de la peinture alimentaire soit décorer avec des fleurs, papillons en pâte à sucre ou pâte d'amande etc... 

cakepops pour une fan de Mangas

Ces cakepops sont réalisés avec la recette de base donnée pour les cakepops de Mickey.
Pour la décoration, il faut de la peinture alimentaire noire et rouge. Vous en trouverez sur internet.
Les bâtonnets sont plantés par dessus.
Après, il suffit de coller l'image.

Lemon Curd

Simple et efficace...
  
Ingrédients pour 3 pots de 190g

• 4 gros citrons bio
• 250g de sucre en poudre
• 100g de beurre
• 4 gros oeufs

Râper les zestes des 4 citrons et presser leur jus. Réserver.
Battre les 4 œufs en omelette. Rajouter le sucre puis les zestes et jus des citrons. Bien mélanger avec un fouet manuel.
Couper le beurre en petits morceaux et ajouter le à la préparation.
Verser le tout dans une casserole et cuire, chaleur très douce, sans cesser de remuer jusqu'à ce que vous obteniez une crème. Il faut bien compter 10 à 15 minutes.
Mettre en pots et conserver au réfrigérateur 15 jours. 

dentelle en sucre

Je me suis lancée dans la dentelle comestible depuis tout juste un an. Mes premiers essais ont été réalisés avec le kit Sugarveil que mes filles et mes parents m’avaient offert pour noël 2012. La toute première fois, tout s'est bien passé et avec la moitié d'un sachet, j'ai pu sortir 6 feuilles de dentelle.





                                                           

Les essais suivants on été catastrophiques. J'ai pourtant procédé de la même manière. La dentelle était friable et donc impossible à manipuler.

Lors du 2ème salon du cake design qui s'est déroulé le week-end dernier au double mixte( Lyon), j'ai craqué, cette fois-ci, pour les préparations de SilikoMart. Je dois dire que j'ai été séduite par la possibilité d'avoir des préparations déjà colorées alors que pour la marque américaine, il faut tenter de colorer soit même et c'est loin d'être gagné.Cette préparation reste très délicate selon moi.
Les tapis sont complètement différents et la façon de travailler aussi( plus rapide chez SilikoMart).

Le cupcake est réalisé avec de la dentelle Sugarveil.
Les tasses de café sont réalisées avec de la dentelle SilikoMart

                                     

Ceci dit, je vous conseille vivement de vous lancer à votre tour car le résultat n'en reste pas moins bluffant quelle que soit la marque utilisée.

Pumpkin Muffin

Cette recette est celle de Louise, la fille de mon amie Caroline de Terre-Neuve.

Pour 6 cupcakes

• 125g de farine intégrale(de son) bio*
• 125g de farine de blé type 45
• 125g de sucre
• 1 c à c de levure chimique
• 1 1/2 c à cannelle
• 1/1 c à c de sel 
• 2 oeufs
• 1 yaourt
• 60ml d'huile végétale
• 100g de potiron cuit
• 50g de pépites de chocolat( facultatif)

La veille, faire cuire le potiron et le laisser égoutter toute la nuit.
Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter les pépites de chocolat.
Répartir la préparation dans des caissettes et cuire 20 mn. Avant de sortir du four, vérifier que les muffins soient cuits en enfonçant un cure-dent qui doit ressortir sec.

*Le son est l'enveloppe du blé. Il est donc recommandé d'acheter de la farine de son bio ce qui évitera les résidus de pesticides.
D'autre part, plus le T est élevé et plus la farine est dite intégrale ou complète donc riche en son.
Le son a un goût prononcé et donne un caractère rustique aux préparations.

cakepop Mickey

Recette classique:pour environ 10 Mickeys

• -4/4 acheté dans le commerce(la moitié de la barre) ou  1/2 gâteau au yaourt
• -pâte à tartiner au chocolat  ou autre(spéculos, crème de nougat, crème de marrons)      
• -chocolat noir pour la tête
• -chocolat  blanc avec quelques gouttes de colorant rouge en pâte ou Candy Melt rouge.
• -quelques pépites de chocolat blanc pour les 2 petits points 
•  -10 minis oréo
• -10 bâtonnets 

Émietter le gâteau avec une fourchette. Ajouter la pâte à tartiner jusqu'à ce que le mélange devienne modelable. Prendre un peu de cette préparation pour former une boule.
Séparer les oréo en deux. Enlever la crème du milieu et enfoncer une moitié de chaque côté de la boule pour former les oreilles.
Disposer les boules dans une boite hermétique et laissez-les reposer au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape est très importante.
Pendant ce temps, faire fondre les chocolats. 
Commencer par plonger le bas du Mickey dans le chocolat rouge puis introduire le bâtonnet.
Laisser durcir le chocolat puis tremper le haut dans le chocolat noir. Avec un cure-dent, faire les deux petits points blancs.

Vous pouvez aussi faire la version Minnie avec du chocolat rose à la place du rouge et faire un petit nœud entre les deux oreilles soit avec de la pâte à sucre rose soit avec de la pâte d'amande.

Cakepops variés

Cakepop Hello Kitty

       

                                                               
                                                                 Cakepops   Princesses

                                                          Cakepop Fée Clochette

                                                            Cakepops Cowboys

                                                                     Cakepop Pirate

                                                                      Cakepop Clown

Voici quelques exemples de cakepops réalisables avec les recettes précédemment données.
Vous pouvez les décliner selon vos envies du moment...

Cakepops fleurs

Pour apporter un petit rayon de soleil, une journée d'automne...

Pour une vingtaine de petites fleurs

• 1 gâteau au yaourt ou un 4/4 acheté dans le commerce
• 100g de philadelphia nature
• 1 cuillère à soupe de confiture au choix
• 200g de chocolat blanc ou Candy Melt blanc 
• 1 petite boîte de smarties 
• 20 bâtonnets 
•  papier de soie vert( facultatif)
• un moule en silicone avec des fleurs

Émietter la moitié du gâteau au yaourt avec les mains ou avec une fourchette( varie selon la taille du moule. Ici, pour un moule de 20cm de diamètre environ). Ajouter le philadelphia et la confiture. Malaxer pour obtenir une pâte compacte. Former des petites boules, les étaler dans chaque emprunte. Retourner le moule. Disposer chaque fleur sur une assiette que vous laisserez reposer 10 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, fondre le chocolat au micro ondes.
Sortir les fleurs et fixer le bâtonnet en le trempant dans le chocolat fondu avant de piquer la fleur.
Remettre 3 minutes au congélateur puis tremper toute la fleur dans le chocolat pour la recouvrir. Tapoter sur le bord de votre bol pour enlever l'excédant de chocolat.
Placer tout de suite le smartie au centre. La fleur est très froide. Le chocolat fige très rapidement.

Pour le feuillage, vous pouvez enrouler un peu de papier de soie vert que vous fixez avec du scotch.

Gaufres liégeoises

Cette recette est simple et vraiment super. Je vous prie de croire que j'en ai essayé plus d'une! 
Elle est donnée pour une cinquantaine de gaufres. Personnellement, je n'ai jamais réussi à les compter car elles partent au fur et à mesure...

• 9 œufs
• 250g de beurre fondu
• 300g de sucre
• 1 boîte de lait concentré non sucré( 400G)
• 1kg de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Mettre le gaufrier à chauffer.
Travailler au robot les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et le beurre  fondu.
Ajouter le lait et la farine.
Insérer à la main les blancs montés en neige. Vous obtenez une pâte dure.

Inutile de graisser votre gaufrier. Déposez à l'aide d'une cuillère à soupe une petite boule de pâte correspondant environ aux 3/4 de la cuillère.
Cuire 3 minutes.
Laisser refroidir les gaufres sur une grille.
Vous pouvez aussi tremper une face dans du chocolat noir fondu.


Vous pouvez ajouter des perles de sucre à votre pâte. Les perles de sucre que l'on trouve en Belgique, sur internet ou dans des épiceries spécialisées résistent mieux à la cuisson que celles que l'on peut trouver dans les grandes surfaces en France.

Carrot Cake

Je vous livre la recette du Carrot Cake de mon amie Caroline de Terre-Neuve. C'est un gâteau bien de saison que l'on mange plus volontiers en automne ou en hiver. Lors de son passage en France, nous avons eu l'occasion d'échanger quelques recettes que nous affectionnions tout particulièrement l'une et l'autre. 
La devise de Caroline: " Il me faut des choses faciles à réaliser et bluffantes pour mes copines..."  Cette recette est parfaite et ne craignez pas, comme moi, les carottes en dessert. Il n'y a que l'idée que l'on s'en fait, je vous l'assure...

• 3 carottes râpées( 250G)
• 125g de sucre
• 2 œufs
• 60g de cerneaux de noix
• 125g de beurre fondu ou huile de tournesol
• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle

Pour le glaçage

• le jus 1/2 citron
• 200g sucre glace
• 1 blanc d’œuf( facultatif)

Préchauffer votre four( chaleur tournante) à 190°.
Fouetter les œufs et le sucre. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine, le beurre, la levure les carottes, le sel et les noix. Verser soit dans un moule à gâteau rond soit dans un moule à cake.
Enfourner 45 minute. Vérifier la cuisson avant d'arrêter le four avec un cure-dent. Planter le au centre du gâteau. Il doit ressortir sans traces.
Préparer votre glaçage en fouettant le blanc d’œuf avec le sucre puis rajouter le jus du 1/2 citron. Sans blanc d’œuf, mélanger le sucre directement au jus de citron. Napper généreusement votre gâteau.
Vous pouvez décorer votre gâteau avec quelques cerneaux de noix.

Trucs et astuces

Cuisson du muffin
 Si vous voulez que votre muffin soit bombé sur le dessus, il suffit de remplir votre caissette aux 3/4 et de le cuire à 180°/190° four à chaleur tournante pendant 15 minutes selon la taille de votre caissette. Il faut aussi toujours les déposer dans un moule en silicone ou des plaques spéciales muffins.
Vous pourrez toujours le transformer en cupcake si vous trouvez qu'il n'est pas régulier. Il suffira de faire un glaçage crémeux appliqué avec une poche à douille. Ce qui vous permet de tricher par le biais de la déco. ;-)

Cuisson du cupcake
Personnellement, je fais la même pâte mais je remplis mes caissettes aux 2/3 et je cuis à 160° pendant aussi une quinzaine de minutes.
J'ai longtemps galéré avec ces histoires de remplissage, de cuisson, de temps de  cuisson puis à force d'essayer, j'ai trouvé ce qui correspondait le mieux au rendu que je voulais.

Cupcakes de base

pour une douzaine

• 2 oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe de lait
• 6 cuillères à soupe d'huile ou beurre fondu ou margarine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure 
• Pâte à sucre blanche et de couleur pour les fleurs
• 12 petites perles en sucre

Ces ingrédients sont pour la pâte de base. Vous pouvez rajoutez des pépites de chocolat, 1/2 jus de citron, des myrtilles etc...

• pâte à tartiner ou confiture si vous souhaitez les garnir

Préchauffer le four à 160° à chaleur tournante.
Mélanger le sucre et les œufs au robot jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis rajouter le reste des ingrédients pour obtenir un ruban.
Remplir des caissettes aux 2/3( il est nécessaire de les disposer dans des petits moules à muffins en silicone. Il existe aussi des plaques spéciales). La différence entre le muffin et le cupcake vient de la chaleur du four. Le muffin cuit à 190° alors que le cupcake cuit à 160°.
Enfourner pour 15 minutes environ. En fin de cuisson vérifier si l'intérieur est bien cuit en plantant un cure dents au milieu. Il doit ressortir sec.
Enlever les cupcakes des moules en silicone. Laisser refroidir.
Si vous voulez les garnir, après refroidissement, faire un trou au milieu avec une cuillère à café. Remplir soit avec de la pâte à tartiner soit avec de la confiture. Replacer le petit bout qui avait été enlevé dessus.

Étaler la pâte à sucre sur du papier sulfurisé que vous aurez saupoudré soit avec du sucre glace soit avec un peu de maïzena. Si vous avez un rouleau empreinte, le passer une fois que la pâte est étalée.
 Pour les fleurs, étaler de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande de couleur et découper des formes avec un emporte pièce. Placer la perle au milieu et donner une forme à votre fleur. Celles de la photo ont été réalisées avec un emporte pièce spécial.
    

Petit Cochon

• 1 biscuit à la cuillère par petit cochon
• pâte d'amande rose
• pâte à tartiner ou confiture au choix

Couper le biscuit à la cuillère en deux. Vous pouvez les acheter chez un boulanger ou en grande surface. Celui-là est réalisé avec des biscuits achetés en grande surface.
Tartiner avec la garniture que vous aurez choisie sur une moitié. Recouvrir avec l'autre moitié.
Avec un couteau, donner la forme du cochon en coupant au niveau du museau.
Étaler la pâte d'amande sur du papier sulfurisé. Servez-vous d'un emporte pièce rond assez grand, prendre mesure sur la taille du cochon. Recouvrir le gâteau et déposez-le dans une caissette.

Pour la décoration:

 -Les yeux peuvent être faits soit avec une petite boule de pâte d'amande blanche sur laquelle vous déposerez une pépite de chocolat, soit avec de la pâte à sucre, ou encore avec des yeux que vous pourrez trouver sur certains sites spécialisés.
-Les oreilles sont en pâte d'amande rose.
-La queue: faire un petit boudin et en entortiller un petit bout à l'arrière du gâteau

Ce petit gâteau très simple et rapide à réaliser épatera à coup sûr vos convives... 

Cakepop

Un de mes premiers essais de cakepops. Après avoir tenté de faire quelque chose qui devait ressembler à une boule, je me suis rabattue sur un moule spécial cakepop. Ce qui était plus facile à travailler. La toute première fois, je me suis dit qu'il était plus sympa de faire vite fait un gâteau maison style gâteau yaourt. Mais les gâteaux achetés dans le commerce vont tout aussi bien.

• Recette classique:pour environ 12 cakepops
• -4/4 acheté dans le commerce(la moitié de la barre)
• -pâte à tartiner au chocolat  ou autre(spéculos, crème de nougat, crème de marrons)      
• -chocolat noir pour la base et 
• -chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant violet en pâte.
•  -décoration au choix
• -12 bâtonnets

Émiettez le gâteau avec une fourchette. Ajoutez la pâte à tartiner jusqu'à ce que le mélange devienne modelable. Prendre un peu de cette préparation pour former une boule. Si vous avez un moule spécial, c'est le moment...
Disposez-les boules dans une boite hermétique et laissez-les reposer au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape est très importante.
Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat de couverture.
Plongez le bout d'un bâtonnet dans le chocolat et insérez le dans votre cakepop. Une fois que tous vos cakepops sont prêts, remettez-les 5 minutes au congélateur.
Procédez ensuite à l'enrobage en plongeant chaque cakepop dans le chocolat et tapotez délicatement pour enlever l’excédent. Mettez vos sucettes dans un grand verre pour que le chocolat prenne.
Si vous voulez faire les mêmes que sur la photo, il faudra procéder en deux temps. Je vous conseille de commencer par le bas du gâteau, de laisser sécher et de recouvrir après le haut du gâteau avec le chocolat blanc que vous aurez coloré ou pas, selon votre envie. 
Parsemez avec des confettis.