Mousse au chocolat Dulcey

Le Dulcey de Varhona est un chocolat blond au goût biscuité qui vient en fait d'un oubli. En effet, il a été oublié dans une étuve et a continué de cuire pendant 15 heures. Les chocolatiers ont trouvé qu'il était intéressant et ont donc décidé de le commercialiser. Un goût très inhabituel qui rappelle beaucoup la confiture de lait.











Ingrédients pour 10 verrines:

• 300 g de chocolat Dulcey
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 4 oeufs

Mettre une jatte vide au bain marie. Lorsque l'eau est à ébullition, arrêter et verser le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Rajouter la crème puis les jaunes d’œufs un à un.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au chocolat refroidi.
Verser dans des verrines et laisser la mousse prendre au réfrigérateur.

Lorsque la mousse est prise, vous pouvez rajouter des spéculos écrasés et quelques pépites de chocolat.

Tarte aux abricots façon crumble

 Ingrédients pour une tarte de 25X20
Pour la pâte à tarte:

• 100 g de sucre
• 300 g de farine
• 80 g de beurre ramolli
• 100 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 càc de levure chimique

Pour la frangipane:

• 400 ml de lait
• 1 oeuf
• 2 càs de Maïzena
• 100 g de sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 càs d'extrait de vanille

Pour le crumble:

• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli

• 1 kg d'abricots frais

• 50 g de pistaches 

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte à tarte avec une cuillère à soupe. La pâte est souple et collante. L'étaler dans le moule recouvert de papier sulfurisé en trempant la main dans la farine.
Préparer la crème frangipane en mélangeant le sucre, la Maïzéna l'extrait de vanille et l'oeuf. Rajouter le lait. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème prenne.
Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes et répandre cette crème sur la pâte à tarte.
Laver les abricots. Les couper en deux puis les disposer sur la tarte.
Enfourner 30 minutes.
10 minutes avant la fin, préparer le crumble en mélangeant le beurre ramolli au sucre et à la farine pour obtenir quelque chose de sableux.
Répartir le crumble sur la tarte et cuire 10 à 15 minutes.
Hacher grossièrement les pistaches et les parsemer sur la tarte.

Oréo maison

 Ingrédients pour 30 Oréo:
Pour les sablés:

• 185g de beurre salé
  
• 200g de sucre
• 1 oeuf
• 1 càs d'extrait de vanille
• 340g de farine
• 60g de cacao non sucré
• 2 càc de levure chimique

Pour la crème:

• 150g de beurre ramolli
• 2 càs de lait
• 1 càc d'extrait de vanille
• 350g de sucre glace

Préchauffer le four chaleur tournante à 175°.
Mélanger au batteur électrique le beurre salé ramolli avec le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter l'oeuf et battre 3 à 4 minutes.
Rajouter tous les autres ingrédients et pétrir à la main.
Étaler la pâte et découper des cercles à l'emporte pièce. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture en battant au fouet électrique le beurre avec l'extrait de vanille. Ajouter le sucre glace en trois fois. Si la préparation est trop épaisse, ajouter le lait.
Lorsque les cookies sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir avec une poche à douille(possible aussi avec une cuillère mais la poche à douille donne un aspect plus régulier et donc une finition plus propre).
  

Clafoutis aux cerises

Le temps des cerises est arrivé...
















Ingrédients:

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 200 g de farine
• 500 ml de lait
• Une fève de Tonka râpée (facultatif)
• 1 càc d'extrait de vanille
• 600 g de cerises

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Laver et équeuter les cerises. Les répartir dans un moule à tarte.
Mélanger les oeufs et le sucre à la fourchette. Ajouter les autres ingrédients.
Verser la pâte sur les cerises.
Cuire 35 mn.

Zeste d'orange bio

Pour parfumer gâteaux, flans etc...
Cette recette me vient d'une grand-mère montilienne.















Prélever le zeste des oranges bio que vous mangez avec un économe.
Les laisser sécher sur une feuille de papier absorbant ou sulfurisé ou encore mieux, sur un poêle à bois.
Lorsque les écorces sont bien sèches, les mouliner avec un moulin à café électrique.
Conserver dans un pot à confiture.
Il est aussi possible de mélanger cette poudre avec du sucre ce qui donnera du sucre à l'orange pour manger avec des yaourts. Ces sucres se trouvent dans le commerce depuis quelques années mais ils coutent une petite fortune.
Vous pouvez faire la même chose avec des citrons;

Madeleines

Quelle délicieuse gourmandise pour accompagner un thé ou un café...















Ingrédients pour 24 madeleines:

• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 càc de bicarbonate
• 120 g de beurre fondu
• 1 càc d'arôme au choix
• du Nutella ou de la confiture si madeleines fourrées

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter les autres ingrédients sauf la confiture ou le Nutella.
Laisser reposer au frais 20 à 30 minutes.
Beurrer un moule à madeleines et déposer une cuillère à café de pâte, la garniture de votre choix puis une autre cuillère à café de pâte.
Enfourner 20 minutes