Bugnes lyonnaises pour le Carnaval

Ingrédients:

• 400g de farine
• 4 oeufs
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre semoule
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1càc d'arôme au choix
• du sucre glace

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre glace et pétrir pour obtenir une pâte souple.
La laisser reposer une petite heure.
Étaler la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur.
Découper en forme de rectangles que l'on fend au milieu.
Jeter les bugnes dans l'huile de friture chaude.
Les égoutter sur un papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

Confiture orange vanille

Ingrédients pour 4 pots:

• 1 kg d'oranges bio
• 1 verre d'eau
• 1 kg de sucre
• 1 càs d'extrait de vanille

Faire bouillir les oranges entières pendant 3 minutes.
Les couper en 4 avec la peau puis les cuire avec le verre d'eau pendant 5 minutes.
Mixer le tout pour obtenir une purée. Ajouter le sucre et la vanille. Cuire 20 minutes.
Le lendemain, cuire 30 minutes. Mettre en pot lorsque la confiture vient juste d'être arrêtée

Il est aussi possible de cuire la confiture avec un sucre spécial confiture. Dans ce cas, procéder de la même manière pour la préparation et cuire selon les instructions données sur le paquet de sucre. 

Flan pâtissier aux pralines

Ingrédients pour la pâte à tarte:

• 1 oeuf
• 1/2 verre de sucre
• 1/2 de verre d'huile
• 1/2 verre de lait
• 1/2 sachet de levure
• 250g de farine
• 1 càs de maïzena

Ingrédients pour la crème:

• 1 l de lait 
• 3 oeufs 
• 100 g de maïzena
• 200 g de pralines

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte dans un moule à tarte puis piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Préparer la crème pâtissière.
Au fouet électrique, battre les œufs avec la maïzena et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait) dans un saladier.

Verser le lait restant dans une casserole, avec les pralines. Chauffer doucement jusqu'à ce que les pralines fondent. Ajouter la préparation œufs/ maïzena et remuer sans cesse à feu très doux. Il faut que la préparation soit légèrement épaissie. 

Verser la crème sur le fond de tarte et cuire 40 minutes.

Moelleux au chocolat/marrons

Ingrédients:

• 1 pot de crème de marron
• 125g de beurre ramolli
• 300g de chocolat noir fondu
• 6 oeufs
• 2Ccàs de farine

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°.
Monter les blancs en neige. Mélanger tous les ingrédients et rajouter les blancs à la spatule en dernier.
Cuire 25 à 30 minutes selon le four.

Galette des rois Nutella oranges confites de Miss DIDI

Ingrédients pour une galette;

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème:
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 125g de poudre d'amandes 
• 2 càs de Nutella
• 60g d'oranges confites en cubes

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Commencer la préparation de la crème pâtissière en mélangeant les œufs, le sucre et la farine avec un fouet manuel. Rajouter le lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, rajouter la poudre d'amandes, les oranges et le Nutella.
Étaler une des 2 pâtes dans le fond d'un moule plat ou sur la plaque du four. La piquer avec une fourchette. 
Verser la crème chocolat sur la pâte feuilletée. Le mieux est de le faire avec une poche à douille dont le bout est coupé avec un ciseaux. Remplir la pâte en partant du centre et en faisant un grand cercle. Cette méthode permet une répartition très régulière de la crème. Déposer les deux fèves.
Fermer avec la seconde pâte en roulant bien les bords.
Faire un petit trou au centre puis dessiner une rosace avec la pointe d'un couteau. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau alimentaire.
Enfourner pour 35 minutes. 

Merci DIDI pour cette excellente galette.
 

Brioche des rois

 J'ai enfin trouvé "The Recette"...

Ingrédients pour une brioche:

• 500g de farine
• 2 oeufs
• 110g de lait
• 100g de sucre
• 1 càc de sel
• 100g de beurre mou
• 1 sachet de levure boulanger
• sucre en grains, fruits confits, pépites de chocolat au choix pour la décoration

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le robot avec le crochet pétrisseur.
Mélanger bien dix minutes.
Transférer la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un linge propre. Laisser lever 2h.
Retravailler la pâte à la main pendant 5 bonnes minutes puis lui donner la forme de couronne pour une brioche des rois. Il faut que le trou au milieu soit très grand car la brioche va tripler de volume.
Laisser lever à nouveau une heure.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°;
Badigeonner la brioche au jaune d’œuf et cuire 35 minutes.

Tarte aux pommes fleurs

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
Pour la pâte:

• 300 g de farine
• 2 càs de sucre
• 1 œuf
• 90  g de beurre ramolli

Pour la crème pâtissière:

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait 
• 4 grosses pommes

Préchauffer le four chaleur tournante à 190°.
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère puis à la main et former une boule. Beurrer le moule puis le fariner légèrement pour que la tarte se décolle facilement. Étaler la pâte directement dans le moule avec les doigts. Piquer la pâte avec un fourchette.
Commencer la préparation de la crème pâtissière en mélangeant les œufs, le sucre et la farine avec un fouet manuel. Rajouter le lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étaler la crème sur la pâte à tarte.
Enlever l'intérieur des pommes puis les couper en fines lamelles. Les faire bouillir une minute. Égoutter puis former les fleurs.
Enfourner 35 à 40 minutes selon le four. 

Sapin en chocolat

Meilleurs vœux 2015

J'ai réalisé ce sapin avec un moule sapin. Il est possible après de réaliser des tablettes avec des smarties, fruits confits ou bonbons que l'on trouve chez les chocolatiers et qui coutent assez cher.
Pour cela, il suffit de fondre le chocolat en respectant les courbes de tempérages pour qu'il ne s'abime pas et de parsemer de confiseries;