Quelle meringue choisir?
Il existe trois sortes de meringues:
-La meringue à la française consiste à battre les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Cette meringue rendra les coques plus sèches et plus craquantes. Elle sera idéale si vous choisissez de garnir vos macarons de ganache ou de crème.
-La meringue à l'italienne est un peu plus délicate. Il faut cuire à feu moyen le sucre semoule et l'eau et porter ce sirop à 115°. Monter les blancs en neige et verser ce sirop petit à petit tout en fouettant. Battre jusqu'à complet refroidissement.
-La meringue suisse consiste à chauffer au bain marie les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu'à 55°. Battre ensuite au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes.
Il existe trois sortes de meringues:
-La meringue à la française consiste à battre les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Cette meringue rendra les coques plus sèches et plus craquantes. Elle sera idéale si vous choisissez de garnir vos macarons de ganache ou de crème.
-La meringue à l'italienne est un peu plus délicate. Il faut cuire à feu moyen le sucre semoule et l'eau et porter ce sirop à 115°. Monter les blancs en neige et verser ce sirop petit à petit tout en fouettant. Battre jusqu'à complet refroidissement.
-La meringue suisse consiste à chauffer au bain marie les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu'à 55°. Battre ensuite au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes.
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